Hướng dẫn cách nấu chè đậu ngự ngon, không bị nát

Chè đậu ngự là món tráng miệng thanh mát, bổ dưỡng và dễ nấu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu chè đậu ngự ngon, không bị nát với các bước đơn giản và mẹo nhỏ, giúp bạn có món chè đậm đà, hấp dẫn cho gia đình.

Nguyên liệu nấu chè đậu ngự

Để nấu chè đậu ngự thơm ngon và đậm đà hương vị, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là chi tiết các nguyên liệu cần thiết và những lưu ý để chọn được nguyên liệu tốt nhất:

Đậu ngự (200g)

• Chọn đậu ngự: Nên chọn những hạt đậu ngự to, mẩy, đều hạt, không bị lép, mốc hay có dấu hiệu của sâu bệnh. Hạt đậu ngự tươi thường có màu trắng ngà và bề mặt mịn.
• Lưu ý khi mua: Mua đậu ngự từ các cửa hàng uy tín hoặc chợ có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nước (1 lít)

• Chất lượng nước: Sử dụng nước lọc sạch để đảm bảo chè thơm ngon và an toàn. Nước sạch sẽ giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu.

Gạo tẻ (50g)

• Chọn gạo: Gạo tẻ ngon có hạt đều, không bị gãy hoặc mốc. Gạo tẻ sẽ tạo độ sánh và thêm hương vị cho món chè.
• Rửa gạo: Rửa sạch gạo tẻ trước khi nấu để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Nguyên liệu nấu chè đậu ngự

Nước cốt dừa (200ml)

• Chọn nước cốt dừa: Nên chọn nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp từ các thương hiệu uy tín. Nước cốt dừa giúp chè thêm béo ngậy và thơm ngon.
• Lưu ý bảo quản: Nước cốt dừa nếu không dùng hết nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Đường (100g)

• Chọn đường: Đường cát trắng hoặc đường phèn đều có thể sử dụng. Đường phèn sẽ làm cho chè có vị ngọt thanh và không bị gắt.

Muối (1/4 muỗng cà phê)

• Lợi ích của muối: Thêm một chút muối giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của chè.

Lá dứa (2 lá, tùy chọn)

• Chọn lá dứa: Lá dứa tươi, xanh mướt sẽ tạo hương thơm đặc trưng cho món chè.
• Sử dụng: Lá dứa có thể buộc gọn và cho vào nồi nấu cùng các nguyên liệu để tạo mùi thơm.

Vani (1 ống, tùy chọn)

• Chọn vani: Sử dụng vani dạng ống hoặc dạng bột từ các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Sử dụng: Vani sẽ thêm hương thơm ngọt ngào và hấp dẫn cho món chè.

Sơ chế nguyên liệu nấu chè đậu ngự

Để nấu chè đậu ngự thơm ngon, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị từng nguyên liệu cho món chè:

1. Đậu ngự

• Rửa sạch: Đầu tiên, rửa đậu ngự dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Kiểm tra và loại bỏ những hạt đậu bị lép, mốc hoặc có dấu hiệu của sâu bệnh.
• Ngâm đậu: Ngâm đậu ngự trong nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Quá trình này giúp đậu ngự nở mềm, nhanh chín hơn và giữ được độ bùi bùi khi nấu chè.

2. Gạo tẻ

• Vo sạch: Vo gạo tẻ kỹ để loại bỏ bụi bẩn và lớp cám bám trên bề mặt gạo. Rửa gạo bằng nước lạnh 2-3 lần cho đến khi nước rửa gạo trong.
• Rang vàng: Sau khi vo sạch, để gạo ráo nước. Tiếp theo, rang gạo trên chảo với lửa vừa cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Rang gạo giúp tạo độ sánh và hương vị đặc trưng cho món chè.

3. Nước cốt dừa

• Lắc đều: Trước khi sử dụng, lắc đều lon nước cốt dừa hoặc khuấy đều nếu là nước cốt dừa tự làm để đảm bảo phần đặc và phần lỏng hòa quyện vào nhau. Điều này giúp nước cốt dừa có độ béo ngậy đồng đều khi nấu chè.

Sơ chế nguyên liệu nấu chè đậu ngự

4. Lá dứa

• Rửa sạch: Rửa lá dứa dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Nếu cần, có thể ngâm lá dứa trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử khuẩn.
• Cắt khúc: Cắt lá dứa thành từng khúc dài khoảng 5-10 cm. Buộc lá dứa thành bó để dễ dàng vớt ra sau khi nấu, đồng thời giúp tạo hương thơm tự nhiên cho món chè.

5. Vani

• Chuẩn bị: Nếu sử dụng vani ống, hãy cắt đôi ống vani theo chiều dọc để lấy hạt vani bên trong. Nếu sử dụng vani dạng bột hoặc tinh chất, chuẩn bị sẵn để khi nấu dễ dàng cho vào chè.
• Sử dụng: Vani giúp tạo hương thơm ngọt ngào và đặc trưng cho món chè, làm tăng thêm sự hấp dẫn.

Tham khảo các bài viết sau:

• Cách nấu đậu nành đa dạng, không ngán
• Cách nấu bún bò Huế siêu ngon – Nấu một lần mê mãi mãi

Cách nấu chè đậu ngự 

Để có nấu chè đậu ngự thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn, việc nấu chè cần được thực hiện kỹ lưỡng và cẩn thận. Các bước chi tiết:

Sơ chế đậu ngự

• Vớt đậu ngự: Sau khi ngâm đậu ngự trong nước ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm, vớt đậu ra khỏi nước ngâm.
• Rửa sạch lại: Rửa sạch đậu ngự một lần nữa dưới vòi nước để loại bỏ các tạp chất còn sót lại.

Nấu đậu ngự

• Cho vào nồi nước: Đặt đậu ngự vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước. Nếu dùng lá dứa, buộc lá dứa lại và thả vào nồi để tăng thêm hương thơm.
• Đun sôi: Đun nồi đậu ngự trên lửa lớn đến khi nước sôi.
• Hạ lửa và hớt bọt: Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên để nước chè trong hơn.
• Nấu đậu: Nấu đậu ngự trong khoảng 30 phút hoặc đến khi hạt đậu mềm, nhưng không nát.

Cách nấu chè đậu ngự

Thêm gạo tẻ rang

• Cho gạo vào nồi: Sau khi đậu ngự đã mềm, thêm gạo tẻ đã rang vàng vào nồi.
• Khuấy đều: Khuấy đều để gạo tẻ hòa quyện với đậu ngự và nước chè.
• Nấu thêm: Nấu thêm khoảng 15 phút hoặc đến khi gạo chín mềm, tạo độ sánh cho chè.

Nêm gia vị

• Thêm đường và muối: Thêm 100g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi chè, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Nấu thêm: Nấu chè đậu ngự thêm khoảng 5 phút để đường thấm đều vào chè.
• Thêm nước cốt dừa
• Cho nước cốt dừa: Thêm 200ml nước cốt dừa vào nồi chè, khuấy đều để nước cốt dừa hòa quyện với chè.
• Nấu thêm: Nấu thêm khoảng 5 phút để chè thấm đều hương vị béo ngậy của nước cốt dừa.

Thêm vani (tùy chọn)

• Thêm vani: Nếu dùng vani, thêm 1 ống vani vào nồi chè và khuấy đều để tạo hương thơm ngọt ngào.
• Khuấy đều và tắt bếp: Khuấy đều, sau đó tắt bếp và để chè nguội bớt.

Mẹo nấu chè đậu ngự

Để nấu chè đậu ngự thơm ngon và hấp dẫn, áp dụng một số mẹo nhỏ trong quá trình nấu sẽ giúp cải thiện hương vị và chất lượng của chè:

• Ngâm đậu ngự trong nước ấm: Giúp nấu chè đậu ngự lâu nở mềm nhanh hơn và rút ngắn thời gian nấu.
• Thêm baking soda vào nước ngâm: Thêm một chút baking soda (khoảng 1/4 muỗng cà phê) để đậu mềm nhanh hơn.
• Hớt bọt thường xuyên: Giúp nước chè trong và ngon hơn.
• Điều chỉnh lượng đường và muối: Thêm đường từ từ và nếm thử để đạt độ ngọt mong muốn, sau đó thêm muối để cân bằng hương vị.
• Thêm topping để tăng hương vị: Có thể thêm dừa bào, thạch, trân châu, hoặc hạt é để món chè thêm phong phú và hấp dẫn.
• Bảo quản chè đậu ngự: Để chè nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Hâm nóng lại khi muốn thưởng thức.

Kết

Chè đậu ngự là món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng và dễ nấu. Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ trong bài viết, bạn có thể dễ dàng nấu chè đậu ngự ngon, không bị nát để thưởng thức cùng gia đình.