Cách Làm Mắm Tép Ngon, Đậm Đà, Chuẩn Vị Cực Đơn Giản, 3 Cách Làm Mắm Tép Đơn Giản Tại Nhà

Mắm tép Hà Yên không chỉ ngon trứ danh mà còn có màu đỏ gạch tươi rói rất đặc biệt. Chính màu đỏ này là một trong những lý do để món mắm tép nơi này được chọn để dâng lên vua chúa. Bí quyết cách làm mắm tép nơi đây là gì nhỉ?

Hãy cùng Thật Là Ngon đi tìm câu trả lời nha!

Vùng chiêm trũng xứ Thanh được mệnh danh là miền đất sinh vương bởi đây là nơi phát tích các triều vua - chúa của nước ta (Tiền-Hậu Lê, Hồ, Trịnh, Nguyễn). Tuy nhiên Thanh Hóa không chỉ sinh ra những người con kiệt xuất, vùng đất địa linh nhân kiệt này còn nổi tiếng là cái nôi ẩm thực phong phú độc đáo của vùng đồng bằng sông Mã.

Bạn đang xem: Cách làm mắm tép ngon

Nhiều món ăn truyền thống nơi đây qua bàn tay chế biến tinh tế của người bản xứ không chỉ ghi danh trong bản đồ ẩm thực nước Nam mà còn trở thành sản vật tiến vua một thời. Một trong số đó là món mắm tép từ xã Hà Yên.

Mùa mưa đang tới rồi, chỉ cần nghĩ đến một bát cơm trắng, ghém vài miếng thịt luộc ăn kèm cà muối xổi chấm mắm tép là nước bọt mình đã tiết ra ừng ực rồi.

Thế nên không để các bạn chờ lâu nữa, hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon để thử cách làm mắm tép tiến vua trứ danh nha!!!

Để hũ mắm ở nơi thoáng mát. Sau một tháng đầu tiên, lúc này mắm bước vào giai đoạn ngấu thì bạn mở hũ mắm ra, dùng đũa đảo đều để kiểm tra chất lượng mắm rồi lại đậy kín vào như cũ.

Đũa khuấy mắm phải giữ thật khô ráo nha, nếu bạn dùng đũa ướt/ẩm đảo thì hũ mắm sẽ bị hỏng đấy.

Về phần hũ đựng, mình khuyến khích các bạn dùng hũ sành. Nhà bạn nào có chum hoặc vại đất nung thì càng tốt. Trong quá trình lên men, mắm sẽ tỏa một lượng nhiệt nhất định, những loại hũ làm bằng chất liệu trên có thể hấp thụ và tản nhiệt rất hiệu quả. Từ đó cân bằng mức nhiệt lý tưởng cho môi trường ủ mắm ở bên trong.

Bước 3: Cách Làm Mắm Tép - Hoàn thành

Sau khi ủ tầm 2 tháng, bạn sẽ thu được mắm tép xổi. Mắm này bạn có thể dùng luôn được. Giai đoạn này tép đã bắt đầu chín và chuyển sang màu cam gạch rất hấp dẫn.

Lưu ý sử dụng và bảo quản mắm tép

Trong quá trình ủ mắm tép, bảo đảm nhiệt độ ổn định là khâu rất quan trọng. Vì thế bạn cần để hũ mắm ở nơi thoáng mát và tránh di chuyển hết mức có thể.

Khi lấy mắm ra dùng bạn lưu ý dụng cụ múc mắm phải thật sạch và khô ráo. Nhìn chung các loại mắm đều rất “nhạy cảm” nên chỉ cần sơ ý để lẫn tạp chất thì hũ mắm của bạn sẽ “đi tong”.

Trong quá trình sử dụng mắm, nếu bạn thấy mắm đổi màu, có nước nổi lên bề mặt hoặc mùi mắm thay đổi thì nên ngưng dùng.

Bạn biết đó, những loại mắm càng mặn thì càng để được lâu. Nhưng nếu bạn áp dụng cách làm mắm tép chua thì tốt nhất chỉ nên bảo quản và sử dụng trong vòng 6-12 tháng thôi nha.

Ở Hà Yên xưa, chỉ những nhà làm mắm ngon nhất mới được ủ mắm tiến vua. Và cũng chỉ có những hũ mắm ngon nhất mới có cơ hội xuất hiện ở ngự thiện phòng. Đó là kết tinh của tất cả những gì tinh túy nhất từ nguyên liệu cho đến con người của xứ Thanh, thể hiện tấm lòng của con dân hướng về bậc cửu ngũ chí tôn.

Xem thêm: Giáo Án Dạy Hát Cháu Yêu Cô Chú Công Nhân : Tcan: Ô Của Bí Mật

Ngày nay, những hũ mắm tép của mình, của bạn thường thì làm cho nhà hoặc thi thoảng biếu bạn bè, họ hàng.

Tuy nhiên, các loại mắm chứa rất nhiều muối vậy nên chúng mình chỉ nên dùng ở một lượng nhất định phù hợp để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.

Thật Là Ngon tin rằng với công thức cách làm mắm tép mà chúng mình mang đến hôm nay, món đặc sản tiến vua này sẽ không thể nào làm khó được các bạn.

Món ngon với mắm tép

Và có mẻ mắm tép ngon rồi thì chúng mình có thể làm gì với nó? Ngoài chấm rau, chấm thịt luộc, chưng thịt thì nấu gì nữa nhỉ?

Cùng xem qua một số công thức món ngon với mắm tép sau đây nhé!

Ba chỉ kho mắm tép

Để làm món này, bạn chuẩn bị thịt ba chỉ, hành lá, đầu hành, hành tím, ớt sừng, tỏi, nước dừa. Về phần gia vị thì có dầu hào, đường, vị tinh/hạt nêm và tất nhiên là không thể thiếu mắm tép rồi.

Phần khối lượng nguyên liệu và gia vị bạn chủ động tùy theo nhu cầu gia đình nha.

Các nguyên liệu bạn rửa sạch, để ráo. Hành lá thái nhỏ, đầu hành đập dập. Tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt đập dập hoặc thái chỉ, thái lát.

Thịt ba chỉ bạn thái vừa ăn và ướp với 1 chút mắm tép, hạt nêm và dầu hào khoảng 15 phút. Mắm tép thường khá mặn nên bạn ướp thịt nhạt một chút để sau dễ nêm nếm nha.

Kế đó bạn cho dầu vào chảo, chờ dầu hơi nóng một chút thì cho mắm tép và đường vào đảo cho keo lại. Sau đấy bạn thả hành, tỏi, ớt vào đảo sơ và cuối cùng cho thịt vào.

Bạn chú ý đừng để dầu quá nóng nhé, nếu không khi cho mắm tép vào đảo thì sẽ bị văng rất nhiều.

Tùy vào độ mặn của mắm tép mà bạn gia giảm gia vị cho phù hợp. Nếu phải nêm thêm thì nên dùng nước mắm và đường, làm sao để đảm bảo thịt thấm đậm đà và giữ được vị ngọt hậu nha. Với những món kho hoặc rim, khi nấu bạn dùng đường vàng hoặc mật mía để ướp và nêm thì món ăn bao giờ cũng đậm vị và lên màu đẹp hơn khi dùng đường cát đó.

Chỉ mất tầm chưa đến nửa giờ là món ba chỉ kho mắm tép đã sẵn sàn để “lên mâm” rồi. Với công thức này, bạn có thể áp dụng để kho các loại cá nước ngọt nữa đấy. Nếu muốn phong phú hơn nữa thì bạn cho thêm đậu phụ tươi hoặc đậu phụ chiên vào kho cùng. Đảm bảo là hao cơm!