400g thịt ba rọi (thịt ba chỉ) 4 thìa canh mắm ruốc 5 nhánh sả 5-6 tép tỏi 2 củ hành khô 1 đốt gừng 2 quả ớt sừng 1-2 quả ớt hiểm Hành lá Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Mắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào. Mắm ruốc khác với mắm tôm, nó thơm và dễ ăn hơn, không gắt như mắm tôm.
Mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn. Giá bán mắm ruốc Huế hiện có giá bán trung bình 80.000 đồng/kg.
Sơ chế thịt
Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn.
Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Làm thịt kho mắm ruốc
Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 1 nửa số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn.
Yêu cầu thành phẩm
Cách làm khác
Đối với món này, bạn có thể kho hoặc nếu không có thời gian, bạn chuyển sang làm mắm ruốc xào thịt. Nếu như làm thịt xào mắm ruốc, thì sau khi cho mắm ruốc và nêm gia vị, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đến khi thịt xém lại, đậm vị là được. Làm theo cách kho thì thời gian lâu hơn nhưng thịt thấm gia vị hơn, ăn ngon và bảo quản được lâu.
Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp rất nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.
