Những ngày hè oi bức mà được thưởng thức món canh chua thanh mát thì còn gì bằng đúng không nào? Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH và thực hiện ngay 2 món canh chua cá ngạnh thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Canh chua cá ngạnh nấu khế Cho 4 người
Cá ngạnh 500 gr Khế xanh 300 gr Hành tím băm 1/2 muỗng canh Hành tăm 6 nhánh (khoảng 50gr) Húng quế 2 nhánh (khoảng 20gr) Dầu ăn 1.5 muỗng canh Nước cốt chanh 1 ít Bột ớt 2 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt/hạt nêm)Hành tăm là gì? Hành tăm mua ở đâu?
Hành tăm hay còn gọi là củ nén, củ nắng, là một loại thực vật thuộc họ hành, phân bố chủ yếu ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.Hành tăm có vị cay, hơi ngọt, có mùi thơm nồng và thường được dùng làm gia vị tạo mùi trong các món ăn.Bạn có thể tìm mua hành tăm tại các siêu thị lớn, chợ nông sản, hoặc các trang bán hàng điện tử lớn, có uy tín.
Sơ chế và ướp cá
Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá ngạnh sau khi mua về các bạn dùng dao cắt bỏ mang, vây, cạo sạch vảy sau đó mổ bụng, loại bỏ ruột và đường chỉ máu dọc sống lưng.Mang cá đi ngâm với nước có pha một ít muối và 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 - 10 phút rồi vớt ra để ráo.Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt , 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ớt. Trộn đều và để cho cá ngấm gia vị khoảng 15 - 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế đem rửa sạch với nước, dùng tay chà các kẽ của quả khế cho sạch bụi bẩn. Dùng dao gọt phần xơ trên mỗi cạnh khế, sau đó dùng dao bào khế thành các sợi vừa ăn.Hành tăm cắt bỏ rễ, mang đi rửa sạch. Phần đầu hành các bạn dùng dao cắt nhỏ, lá hành mang đi cắt khúc.Húng quế nhặt lấy lá, mang rửa sạch sau đó cắt nhỏ.Xào săn cá
Bắc chảo lên bếp, cho 1.5 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó trút toàn bộ phần đầu hành tăm băm và 1 muỗng cà phê bột ớt vào chảo phi thơm.Kế đến, cho cá ngạch đã ướp gia vị vào xào, đảo đều tay ở lửa vừa đến khi thịt cá chín và săn lại.Nấu canh
Thêm tiếp 1.3 lít nước nóng vào chảo, sau đó cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều và đun đến khi nước sôi.Mách nhỏ: Bạn nên cho nước nóng vào chảo để nấu canh thay vì nước lạnh, điều này giúp rút ngắn thời gian nấu đồng thời cá không bị nát vì nấu quá lâu.
Khi nước sôi, các bạn cho khế xanh vào, nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho nước sôi trở lại, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Múc canh ra tô hay vào một nồi đất nhỏ, rắc thêm 1 ít rau húng quế và đầu hành tăm cắt khúc lên trên sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.Chỉ với vài công đoạn cực kỳ đơn giản bạn đã có ngay món cá ngạnh nấu canh chua với khế nóng hổi, đầy hấp dẫn.Nước canh được nêm nếm vừa miệng, thanh ngọt, chua chua đặc trưng của khế, cá mềm nhưng không quá nhừ, vẫn giữ được độ ngọt, ngon.Món này dùng cùng cơm và dọn kèm với 1 chén nước mắm mặn sẽ rất tuyệt vời đấy! Cùng mời cả nhà thưởng thức món canh này ngay thôi nào.Nguyên liệu làm Canh chua cá ngạnh nấu măng chua Cho 4 người
Cá ngạnh 200 gr Dứa 1/4 quả (thơm) Khế 2 trái Cà chua 2 trái Măng chua 100 gr Bầu chua 100 gr Hành tím 2 củ Ớt sừng đỏ 1 trái Rau om/ngò gai 1 ít Nước tắc 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Mắm ruốc 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/muối/đường)Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua giòn ngonBạn có thể chọn mua loại măng chua còn nguyên búp hoặc măng bào mỏng muối tỏi ớt tùy theo sở thích.Khi mua măng cần lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất không có độ quá bóng và nhìn không bắt mắt.Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.Ngoài ra nếu có thời gian, bạn có thể tự làm măng chua dễ dàng tại nhà theo công thức từ Điện máy XANH.Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngonChọn những trái dứa có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon. Những trái có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.Chọn những trái dứa có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Chọn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Khi chọn mua cà chua bạn quan sát và chọn những quả có da sáng bóng, quả không quá to, cuống vẫn còn dính chặt với quả.Bạn nên chọn những quả cầm chắc tay, khi ngửi có mùi thơm nhẹ. Cà chua chín ngon sẽ có hạt bên trong màu vàng và thịt màu đỏ tươi.Không nên chọn những quả bị bầm, bị trầy, quả không có cuống. Không chọn những quả quá to và mềm.Sơ chế cá ngạnh
Cá ngạnh mang chần sơ cá qua nước sôi có pha 1 ít muối khoảng 5 phút, sau đó cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, đầu và moi sạch ruột, gân máu nằm ở xương sống cá.Mang cá đi rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với dứa, bạn có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm.Tiếp theo cắt dứa thành các lát nhỏ vừa ăn.Mách bạn cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất Đầu tiên bạn cắt quả dứa theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng dứa, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt dứa nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.Xem chi tiết: 5 cách để gọt dứa đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
Nếu chọn loại măng và bầu có độ chua nhiều thì sau khi mua về bạn cần đem rửa qua vài lần với nước, sau đó vắt thật ráo để giảm bớt vị chua. Đối với loại măng và bầu ít chua, bạn chỉ cần vắt thật ráo nước.Khế mua về rửa sạch. Dùng dao gọt phần xơ trên mỗi cạnh khế, sau đó dùng dao cắt sợi. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.Các loại rau thơm như ngò om, ngò gai mang rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím vào phi thơm.Kế đến cho cá ngạnh, măng chua, bầu chua, dứa và cà chua vào xào sơ ở lửa vừa khoảng 5 phút cho các nguyên liệu săn lại.Mách nhỏ: Xào cá và các nguyên liệu trước với hành tím phi giúp khả mùi tanh của cá đồng thời rút ngắn thời gian chế biến.
Nấu canh
Cho tiếp 1 lít nước vào chảo, sau đó thêm vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 2 muỗng canh nước tắc.Khuấy đều và tiến hành đun cho nước trong chảo sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.Thành phẩm
Cá ngạnh nấu canh chua với măng chua sau khi hoàn thành có màu sắc và hương vị cực cuốn hút. Nước dùng chua chua, ngọt ngọt, đậm đà, thịt cá ngạnh mềm ngọt, thơm béo, không bị tanh, măng chua giòn giòn kết hợp với dứa và cà chua mọng nước.Món canh này dùng kèm với một bát cơm trắng hoặc bún tươi và chấm cùng một chút nước mắm ớt sẽ rất tuyệt vời đấy nhé!Cá ngạnh là cá gì
Cá ngạnh được biết đến là 1 loại cá da trơn, đầu dẹt và 3 ngạnh sắt nhọn. Chính vì lẽ đó, cho nên mọi người đã đặt tên cho nó là cá ngạnh.Cá ngạnh có thể sinh sống trong nhiều môi trường khác nhau. Từ nước ngọt, nước lợ cho đến nước mặn cá ngạnh đều có thể thích nghi rất nhanh chóng.Nhờ lượng dưỡng chất dồi dào như chất béo, protein,... nên ngoài các món kho, món chiên,... thì cá ngạnh còn được các chị em phụ nữ yêu thích đưa vào danh sách món cháo cho các bé.Cách chọn mua cá ngạnh tươi ngon
Cá sống luôn mang đến hương vị ngon nhất. Do đó, nên chọn những con cá ngạnh bơi tốt, mắt trong suốt có thể nhìn rõ được con ngươi. Không nên chọn các con thân bị trương phình, bơi yếu và màu nhợt nhạt.Khi ấn vào thịt cảm giác sự săn chắc, không bị mềm nhũn và có độ đàn hồi tốt như cao su.Cá ngạnh ngon mang cá sẽ có màu anh đào, ngược lại nếu có màu nâu sẫm hoặc bị mờ tức cá đã bị ươn. Ngoài ra, tránh chọn những con có mùi tanh nồng nặc vì đó là cá để lâu ngày.Cách khử mùi tanh cá ngạnh hiệu quả
Cách 1: Ngâm cá với nước vo gạo từ 15 - 20 phút thì sẽ loại bỏ được mùi tanh của cá.Cách 2: Một cách phổ biến khác là dùng muối để rửa hay chà xát lên phần thân cá.Cách 3: Ngoài ra, cho cá ngâm cùng rượu hoặc giấm trắng trong vòng 5 phút khử tanh cũng rất hiệu quả.Cách 4: Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá trong 5 phút.Cách 5: Đơn giản hơn dùng nước chanh pha với nước ấm, sau đó tiến hành ngâm cá trong vòng 5 - 7 phút.Cách chọn mua khế chua tươi ngon
Khế tươi ngon là quả có các cánh không bị dập nát hay bất kì các vết thâm đen, bầm dập xuất hiện trên bề mặt. Cầm lên thấy chắc tay không quá nhẹ.Để các món canh có vị chua thanh, đồng thời khế giữ được giòn ngon, bạn nên chọn mua khế còn xanh hoặc hơi hườm chín thôi nhé.Hạn chế mua khế quá chín khi nấu dễ nát ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.Vậy là Điện máy XANH đã chia sẻ cùng bạn 2 cách nấu món canh chua cá ngạnh thơm ngon, thanh nhiệt dễ thực hiện tại nhà. Hy vọng với công thức này sẽ giúp bạn bỏ túi thêm món ngon vào thực đơn đa dạng của mình. Chúc bạn thành công nhé!
